品嚐傳說中的燻鮭魚。GO taste the best Smoked Salmon.
天氣陰陰涼涼的某個星期二早上，Pasadena 法式餐廳的廚藝總監簡天才，
親自示範了 Pasadena 法式餐廳的招牌菜【煙燻鮭魚】的製作過程，以及數種不同的吃法。
煙燻鮭魚在台灣，普遍還是被認為是必須從國外進口的食材。保存的時間得拉的夠長，
才耐得住長途運送的折騰。於是市面上看到的煙燻鮭魚，不是醃的過鹹了、
就是多多少少有是否添加防腐劑的疑慮。而且買回家了，該怎麼吃、怎麼搭配，
應該很多人還是不甚了解。用切片的法國麵包或是 bagel 夾了就是好吃的三明治、
或是輕輕剝散後拌入生菜沙拉裡、弄道鮭魚炒飯...
努力變化著樣式吃，不過到底，燻鮭魚怎麼吃才最美味呢?
簡師傅說，煙燻鮭魚就應該品嚐它的新鮮原味。
原來Pasadena 的煙燻鮭魚，全部都是在Pasadena 的廚房裡、師傅手工精心製作的！
從鹽醃到煙燻，每一個步驟都是對美食的堅持。也由於食材及製作上的講究，
絲毫不願意妥協的結果，Pasadena 的手工煙燻鮭魚只能在冷藏下保存短短的10天；
新鮮，是美味的最大保證。
Pasadena 特選挪威進口鮭魚，以法國諾曼第式製法，先以來自法國布列塔尼的海鹽醃8個小時，
再以清水將鹽份洗淨，低溫靜置隔夜，讓鹽更入味、同時去除腥味也不致太鹹。
之後採用進口的高級櫻桃木屑進行煙燻，以『冷燻法』將炊煙先行冷卻後再導入，
以低溫燻製8小時，清柔的櫻桃木香氣，讓鮭魚更柔軟清爽，保留豐富的油脂，
卻又帶有濃郁的煙燻滋味。
方法看似簡單，中間每一個步驟可都是關鍵。師傅以極其輕柔的手法處理每一步，
過程中每一項用料都不妥協，堅持用最好的材料來燻製；
從法國特別訂製的冷燻機，讓燻煙少了令人不愉快的焦煙味，
卻更凸顯出 Pasadena 煙燻鮭魚的油脂甘甜味。
也因此，Pasadena 的煙燻鮭魚，被美食家邱一新描述是他吃過最好吃的燻鮭魚，
還在2007.10 出版的『總有一天要去吃』一書中，譽為【傳說中的燻鮭魚】。從這道煙燻鮭魚裡，
可以看到簡師傅的自信和堅持；這份堅持，也讓Pasadena 的煙燻鮭魚有了自己的故事，
有了美味的保證。
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