品嚐傳說中的燻鮭魚。
 Go to taste the best Smoked Salmon.
 


 天氣陰陰涼涼的某個星期二早上,
Pasadena 法式餐廳的主廚親自示範了
 Pasadena
法式餐廳的招牌菜,【煙燻鮭魚】的製作過程,以及數種不同的吃法。


 煙燻鮭魚在台灣,普遍還是被認為是必須從國外進口的食材。保存的時間得拉的夠長,

 才耐得住長途運送的折騰。於是市面上看到的煙燻鮭魚,不是醃的過鹹了、

 就是多多少少有是否添加防腐劑的疑慮。而且買回家了,該怎麼吃、怎麼搭配,

 應該很多人還是不甚了解。用切片的法國麵包或是 bagel 夾了就是好吃的三明治、

 或是輕輕剝散後拌入生菜沙拉裡、弄道鮭魚炒飯...

 努力變化著樣式吃,不過到底,燻鮭魚怎麼吃才最美味呢?

 

 煙燻鮭魚就應該品嚐它的新鮮原味。

 原來Pasadena 的煙燻鮭魚,全部都是在Pasadena 廚房裡的師傅手工精心製作的!

 從鹽醃到煙燻,每一個步驟都是對美食的堅持。也由於食材及製作上的講究,

 絲毫不願意妥協的結果,Pasadena 的手工煙燻鮭魚只能在冷藏下保存短短的10天;

 新鮮,是美味的最大保證。

 

 Pasadena 特選挪威進口鮭魚,以法國諾曼第式製法,先以來自法國布列塔尼的海鹽醃8個小時,

 再以清水將鹽份洗淨,低溫靜置隔夜,讓鹽更入味、去除腥味的同時也不致太鹹。

 之後採用進口的高級櫻桃木屑進行煙燻,以『冷燻法』將炊煙先行冷卻後再導入,

 以低溫燻製8小時,清柔的櫻桃木香氣,讓鮭魚更柔軟清爽,保留豐富的油脂,

 卻又帶有濃郁的煙燻滋味。

 

 方法看似簡單,中間每一個步驟可都是關鍵。師傅以極其輕柔的手法處理每一步,

 過程中每一項用料都不妥協,堅持用最好的材料來燻製;

 從法國特別訂製的冷燻機,讓燻煙少了令人不愉快的焦煙味,

 卻更凸顯出 Pasadena 煙燻鮭魚的油脂甘甜味。

 

 也因此,Pasadena 的煙燻鮭魚,被美食家邱一新描述是他吃過最好吃的燻鮭魚,

 還在2007.10 出版的『總有一天要去吃』一書中,譽為【傳說中的燻鮭魚】。
 從這道煙燻鮭魚裡,可以看到主廚對料理的自信和堅持;因為這份堅持,
 讓Pasadena 的煙燻鮭魚有了自己的故事,有了美味的保證。

 

相關連結 relevant articles
美味食譜『煙燻鮭魚貝果三明治